Warzywa

Makaron z brokułami w sosie jogurtowym


 

Jestem makaroniarzem i to strasznym! Uwielbiam makarony z sosami śmietanowymi, ale są zbyt ciężkie i kaloryczne, więc zastępuję śmietanę jogurtem bałkańskim.

Makaron z brokułami w sosie jogurtowym

nakarm.wroble.net

Porcja dla 4 osób:

  • mała główka brokuła
  • porcja makaronu (makaron może być dowolny)
  • opakowanie jogurtu greckiego
  • posiekany ząbek czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • posiekana papryczka chilli
  • pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki
  • posiekany pęczek bazylii i natki
  • sól i pieprz

Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu.

Brokuły solimy i gotujemy na parze około 4-5 minut. kroimy na drobne różyczki.

Jogurt przekładamy do miseczki, dodajemy oliwę, sól, pieprz i posiekany czosnek i wszystko dokładnie mieszamy.

Ugotowany makaron odcedzamy, wkładamy z powrotem do garnka, dodajemy pokrojone brokuły, posiekane zioła i chilli, przekrojone pomidorki, zalewamy jogurtem i dokładnie mieszamy. jemy od razu, żeby nie wystygło 🙂

Makaron z brokułami w sosie jogurtowym

nakarm.wroble.net

Smacznego!

„Spaghetti” warzywne


 

Od dziś mam postanowienie…w końcu jest poniedziałek, idealny moment na wyzwania 🙂 a więc, postanowiłam nie jeść pieczywa i innych wyrobów z białej mąki, jak również zrezygnować z cukru. Zobaczymy jak mi pójdzie, w środku już czuję przerażenie, a staram się wierzyć w siłę swojego sukcesu!

W ramach zdrowego jedzenia zrobiłam „spaghetti” z warzyw, bo akurat miałam ochotę na makaron, a nie miałam żadnego ze zdrowego zboża, więc wyszło warzywnie i smacznie.

"Spaghetti" warzywne

nakarm.wroble.net

Na 4 porcje:

  • 2 małe cukinie
  • 1 czerwona lub żółta papryka
  • 1 cebula ( najlepiej fioletowa – dla kolorku)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 kalafiora
  • mały kawałek startego imbiru
  • pęczek świeżej bazylii
  • pęczek świeżego tymianku
  • szczypta czosnku niedźwiedziego
  • 1 papryczka chilli
  • szczypta kuminu
  • 2-3  duże pieczarki
  • sól
  • pieprz
  • oliwa

Do podanie:

  • świeży tymianek lub natka lub bazylia (albo wszystko na raz )
  • ser owczy feta

Wszystkie warzywa (oprócz kalafiora, bo się nie da) kroimy w miarę cienkie, ale nie zbyt cienkie długie paski.

"Spaghetti" warzywne

nakarm.wroble.net

Kalafior kroimy na nieduże różyczki. Czosnek trzeba zmiażdżyć i posiekać. Imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach lub drobno posiekać.

Na rozgrzaną oliwę na patelni wrzucamy cebulę i smażymy, aż zrobi się miękka.

Dodajemy resztę warzyw i pieczarki, i smażymy od czasu do czasu mieszając przez 5-7 minut. Następnie dodajemy przyprawy,czosnek i posiekane zioła. Zamykamy patelnię przykrywką i dusimy jeszcze około 5 minut.

Na talerzu układamy nasze „spaghetti”, posypujemy świeżymi ziołami i pokruszoną fetą.

"Spaghetti" warzywne

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Frytki z batata


Kto nie nie lubi frytki? No kto?! Wszyscy lubią 🙂

Tak, jak u nas królują ziemniaki, to  w Ameryce Płd. królują bataty. Ja jestem uzależniona od tego warzywa, mają piękny, soczyście pomarańczowy kolor, mają niepowtarzalną słodycz i można zrobić z nich mnóstwo dań, od przystawek, aż po deser!

Dziś będą frytki 🙂

Frytki z batata

nakarm.wroble.net

Dla dwóch osób:

  • 1 batat (zazwyczaj są one dość duże)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz ziołowy
  • pieprz cayenne

Ja wolę zdrowszą wersję frytek, czyli pieczone w piekarniku. Można również wrzucić je na patelnię z rozgrzaną oliwą i smażyć około 5 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 200C i wykładamy blachę papierem do pieczenia.

Batata obieramy i kroimy na kształt frytek. Frytki skrapiamy oliwą, tak, żeby każdy kawałek był w oliwie, ale broń boże w niej nie pływał!

Solimy, posypujemy pieprzem wg naszego uznania i wykładamy na blaszce do pieczenia. Ja uwielbiam, kiedy są pikantne, więc dodaje więcej cayenne.

Pieczemy około 25-30 minut, aż się zrumienią i przypieką.

Można podawać je z kwaśną śmietaną, z salsą z mango lub z guacamole. Ja tym razem zrobiłam dip ogórkowo-czosnkowy.

Dip:

  • zielony obrany ogórek
  • 2-3 łyżki śmietany 18%
  • ząbek czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól i pieprz

Ogórek ścieramy na małych oczkach i odlewamy sok, dodajemy śmietanę, wyciskamy czosnek i sok z cytrynki, dodajemy sól i pieprz i gotowe!

Frytki z batata

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Pikantne curry z dyni i mlekiem kokosowym


 

Kocham tajskie curry, wszystkie bez wyjątku – żółte, czerwone, zielone. Miałam piękną dynię hokaido, którą wykorzystałam do mojego curry. Jeśli chcecie, to można dodać kurczaka, wcześniej po prostu pokrój go na mniejsze kawałki i podsmaż na patelni z dodatkiem sosu sojowego, a na końcu dodaj do curry.

Curry dyniowe z mlekiem kokosowym

nakarm.wroble.net

Dla 3-4 osób:

  • dynia hokaido
  • 100 ml mleka kokosowego
  • pół cukinii lub jedna mała
  • 1 cebula posiekana
  • ząbek czosnku posiekany
  • 2 łyżeczki żółtej pasty curry
  • sól
  • łyżeczka posiekanej papryczki chilli ( jeśli boicie się, że będzie za ostro, dodajcie o połowę mniej)
  • pół łyżeczki startego imbiru
  • kolendra lub natka pietruszki
  • szklanka wody
  • opakowanie dzikiego lub jaśminowego ryżu
  • olej do smażenia

Pokrój drobno dynię (można pokroić na większe kawałki, rzecz gustu) i cukinię.

Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni zeszklij cebulkę. Następnie dodaj czosnek, imbir, chilli i pokrojoną dynię. Zalej wszystko wodą, dodaj sól i duś pod przykryciem około 10 minut. Potem dodaj cukinię i duś kolejne 10-15 min, aż warzywa będą miękkie.

Zalej wszystko mleczkiem kokosowym i dodaj żółtą pastę curry. Wymieszaj porządnie i duś pod przykryciem kolejne 5 minut.

Podawaj gorące z ryżem lub makaronem sojowym/ryżowym.

Smacznego!

Bulgur z pomidorami i szpinakiem


 

Szybkie śniadanie, które daje smak i energię na cały dzień 🙂 Naucz się jeść kaszy, są bardzo smaczne, tylko trzeba dobrze je przyprawić i dodać swoje ulubione warzywa.

bulgur z pomidorami i szpinakiem

nakarm.wroble.net

Dla 2 osób:

  • pół szklanki kaszy bulgur
  • 1 dojrzały pomidor
  • duża garść liści szpinaku
  • 1 szalotka
  • kawałek papryczki chilli do smaku
  • łyżka oliwy
  • szczypta kurkumy
  • pół łyżeczki startego imbiru (jeśli nie lubicie smak imbiru, to pomińcie ten składnik, a dodajcie np. czosnek)
  • sól i pieprz świeżo mielony

Robi się to banalnie, czyli ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią pokrojoną szalotkę, kurkumę, chilli i imbir, jeśli chcesz, to również czosnek.

Jak zeszklisz szalotkę, to dodaj pomidory, a za minutkę szpinak. Podsmaż przez minutę, dodaj bulgur, dopraw do smaku.

Smacznego!

Pieczone jesienne warzywa


 

Na jesień wszystkie warzywa bulwiaste smakują najlepiej 🙂

zapiekane jesienne warzywa

nakarm.wroble.net

Robiłam w niedzielę rosół i nie wykorzystałam całej włoszczyzny…więc co z tym zrobić? Upiec w piekarniku! Użyłam do tego również obiekt mojej wielkiej fascynacji, czyli ser koryciński z czosnkiem.

Na 2 porcje:

  • 2 korzenia pietruszki
  • 2 nieduże marchewki
  • 1 mały burak
  • 1 jabłko
  • 3-4 topinambura
  • pół cukinii albo 1 mała cukinia
  • 5-6 ząbków czosnku (nieobrane)
  • 2-3 łyżki oliwy do zapiekania
  • kminek
  • rozmaryn
  • tymianek
  • sól i pieprz
  • ser koryciński z czosnkiem (można użyć fety albo innego ulubionego sera)
zapiekane jesienne warzywa

nakarm.wroble.net

Jeśli macie bataty albo dynię, też świetnie do tego pasuje.

Warzywa pokroić na długie cienkie plastry. Buraki postaraj się pokroić w miarę cienko, ponieważ wymaga dość długiego czasu pieczenia w porównaniu do innych warzyw.

W kubeczku wymieszaj oliwę z jednym wyciśniętym ząbkiem czosnku. Wylej ją na pokrojone warzywa, porządnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.  Przełóż do żaroodpornej miski.

W piekarniku rozgrzej do 190-200C i piecz przez 25-30 min od czasu do czasu mieszając. W ostatnich minutach posyp warzywa serem, żeby ser zdążył się roztopić. Udekoruj to gałązkami rozmarynu lub tymianku.

zapiekane jesienne warzywa

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Topinambur na masełku


 

Topinambur pokochałam, kiedy byłam we Francji. Jadłam pyszne frytki z topinambura, zupy i surówki. Jak się okazało, w Polsce też można znaleźć tę bulwę, tyle że raczej na bazarkach lub w internecie. Nie wiem dlaczego nie ma tego jeszcze w większości warzywniaków, zwłaszcza że uprawa topinambura jest banalna. Ta roślina jest odporna na wszystko, nawet na -50C mrozy 🙂

IMG_3346

Chciałabym również wspomnieć o walorach odżywczych topinambura. Można go stosować w celu poprawienia przemiany materii i utrzymania właściwej mikroflory jelit, w profilaktyce cukrzycy, nowotworów, chorób serca i naczyń oraz przy niewydolności nerek i arytmii serca. Ponadto wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu.

IMG_3340

Jednym słowem – warzywo cud 😀

  • opakowanie topinambura
  • masło klarowane
  • czosnek
  • natka pietruszki
  • sól i pieprz
  • ja, jak zawsze dla smaczku dodałam ostrą papryczkę

Bulwy trzeba umyć o obrać, albo wyszorować szczoteczką.

Pokroić na krążki i wrzucić na rozpuszczone masełko na patelnię. Smażyć około 10-15 min. Na samym końcu dodać czosnek i pietruszkę, oraz przyprawić solą i pieprzem.

IMG_3342

Ja podaję z jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną, którą wcześniej przyprawiłam solą, pieprzem i natką.

Bulgur z cukinią o smaku curry


Bulgur to moja ulubiona kasza, jest otrzymywana z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum – najbardziej wartościowej odmiany pszenicy. Oprócz tego ma najwięcej błonnika i najmniej kalorii. Bulgur wyróżnia się również zawartością cennego dla serca potasu oraz fosforu – jednego ze składników budulcowych zębów i kości. Jednak najwięcej posiada kojącego nerwy magnezu, bo 32 mg/100 g. To aż 4 razy więcej niż kasza kuskus, która w 100 g posiada tylko 8 mg tego cennego pierwiastka (dane: USDA National Nutrient data base).

IMG_3300

  • pół szklanki kaszy bulgur grubo lub średnioziarnistej
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 duże łyżki pasty curry (jeśli nie macie, to można użyć curry w proszku)
  • oliwa do smażenia

Ugotuj kaszę bulgur  w solonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.

Cukinię przekrój wzdłuż na 4 części i wykrój środek z pestkami. Następnie pokrój nożem na długie cienkie paski. Posiekaj cebulę.

IMG_3290

Na rozgrzaną patelnię podsmaż na oliwie cebulę i cukinię. Cukinia nie powinna być zbyt miękka.

Gdy cukinia i cebula podsmażą się, dorzuć do nich kaszę, posiekaną natkę i pastę curry (moja pasta jest dość pikantna), wymieszaj i podsmaż jeszcze przez 1-2 min.

IMG_3296

Smacznego!!!

 

 

Pieczone bataty


Jest to świetna alternatywa dla ziemniaków. Słodki smak batatów świetnie kontrastuję z ostrością chilli, kminkiem i tymiankiem, a najważniejsze jest to, że wystarczy obrać, pokroić i wrzucić do piekarnika! I ot cała robota 🙂 Oczywiście, nie byłabym sobą, gdybym nie wspomniała o zdrowotności jedzenia batatów: mają niski indeks glikemiczny i są bardzo wskazane dla cukrzyków, są na dobry wzrok i na lepszą pamięć, mają właściwości przeciwnowotworowe.

IMG_3251

  • 2 bataty
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka kminku
  • papryczka chilli wg własnego uznania
  • pół łyżeczki soli
  • pieprz
  • 2 łyżki oliwy

Do przyprawienia:

  • ser kozi lub owczy (jeśli nie macie, to może być feta)
  • prażone pestki dyni
  • gałązki tymianku
  • garść pestek granatu

IMG_3252

Bataty pokroić w cienkie paski, wymieszać z oliwą, zgniecionym i pokrojonym czosnkiem, solą, pieprzem, kminkiem i chilli.

Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 200C przez 25-30 min.

Po wyjęciu pokruszyć na pieczone bataty ser, posypać pestkami dyni i granatu oraz dodać odrobinę gałązek tymianku.

Smacznego!

 

 

Ziemniaki Hasselblack


 

Przepis do tych ziemniaków znalazłam w książce Nigelly Lawson i od razu wprowadziłam go do domowego menu!

Ogólnie używa się do tego dania starych ziemniaków, ale ja uwielbiam piec „hasselback” z młodych ziemniaczków. Niezależnie jednak od wielkości ziemniaka, najważniejsze jest by nie przeciąć go do końca! Najłatwiej tego uniknąć  kładąc ziemniak na drewnianej łyżce i krojąc go na tej łyżce. Krawędzi łyżki ochronią dół ziemniaczka i zatrzymają nóż w odpowiednim momencie 🙂

  • około 20 średnich owalnych ziemniaków (jeśli są młode i małe, to użyj dwa razy więcej)
  • 45 gr masła klarowanego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sól morska

DSCF4916

Jeśli używasz większych ziemniaków, to rozgrzej piekarnik do 210C, aby zapiec młode wystarczy 200C.

Ziemniaki kładź na łyżce i nacinaj każdy co 3 mm.  Włóż ziemniaki do brytfanny.

Masło i oliwę podgrzej na patelni, aż zaczną skwierczeć. Polej tym ziemniaki, posyp porządnie solą i dokładnie wymieszaj.

Duże ziemniaki piecz przez 1 godz. 10 min., próbując, czy są już miękkie w środku. Czasem trzeba im dać jeszcze z 10 minut. Młodym powinno wystarczyć 45-50 minut.

IMG_2676