Chleb

Zakwas żytni


Zanim zrobiłam swój pierwszy dobry zakwas, miałam kilka nieudanych prób, po których się zraziłam i przestałam próbować, tylko brałam od kogoś zakwas, który z czasem też stawał się nieaktywnym, bo zwyczajnie nie potrafiłam o niego zadbać.

Teraz mam swój idealny zakwas, o pięknym drożdżowym zapachu i doskonałej konsystencji. Jak zrobić ten zakwas przeczytałam w książce Elizy Mórawskiej „Chleb” i udało mi się od pierwszego razu!

DSCF4949

Będzie nam potrzebna woda o temperaturze pokojowej, czysty słoik, drewniana łyżka oraz mąka żytnia (najlepiej typ 720 ewentualnie 2000).

Do słoika wsypujemy łyżkę mąki i dodajemy 2-3 łyżki wody, konsystencja przypomina gęsty jogurt. Jeśli wyjdzie zbyt gęsta, to zakwas będzie rósł powoli.

Przykryj słoik ściereczką lub gazą i zostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny ( w zupełności wystarczy temperatura pokojowa, nie musi to być piekarnik lub kaloryfer). U mnie stał w kuchni blisko kuchenki.

Po 24 godzinach wyjmij ze słoika połowę zakwasu i dosyp ponownie jedną łyżkę mąki żytniej i 2-3 łyżki wody i wymieszaj. Odstaw na 24 godziny. Zakwas już powinien zacząć pracować, pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.

Po 24 godzinach znów wyjmij połowę zakwasu i powtórz całą procedurę.

W aktywnym zakwasie robią się bąbelki,rośnie i podwaja swoją objętość, ma kwaskowy zapach. To znak, że zakwas jest już gotowy do pieczenia.

Zakwas przechowujemy w lodówce do dwóch tygodni w słoiku nakrytym ścierką, żeby oddychał.

DSCF4946

Przed pieczeniem chleba zakwas trzeba wyjąć i dokarmić, żeby się uaktywnił, czyli dodać 2 łyżki mąki i 4-5 łyżkek wody i zaczekać parę godzin.

 

 

Szybki chleb z serem i ziemniakami


  • 150 gr mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szklanka (125 gr) świeżo startego parmezanu
  • cebule dymki drobno pokrojone lub inne zioła , które lubicie
  • duży ugotowany ziemniak, obrany i starty
  • roztrzepane jajko
  • 4-5 łyżki mleka

thumb_IMG_4627_1024Rozgrzej piekarnik do 190C i posmaruj tłuszczem blachę do pieczenia.Mąkę i sodę wsyp do dużej miski, następnie wymieszaj z serem, cebulą, ziemniakiem i jajkiem.

Dopraw solą i pieprzem. Dodaj mleko i wymieszaj drewnianą łyżką. Jeśli ciasto wychodzi zbyt suche, to dodaj jeszcze trochę mleka.

Uformować kulę z ciasta i przenieść na blachę. Piecz 40-45 min, aż zrobi się złocistobrązowe.

Smacznego!

 

Prosty pszenny chleb z ziemniakami i pesto


Bardzo często zamiast pesto bazyliowego używam zmielone zielone oliwki.

Ciasto:

  • 20 gr świeżych drożdży
  • 350-400 gr mąki pszennej chlebowej
  • 200 gr ugotowanych ziemniaków startych na tarce na najmniejszym oczku
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 150 gr pesto (najlepiej samemu zmiksować bazylię, orzeszki pinii, czosnek i oliwę)
  • 150 gr startego parmezanu

thumb_IMG_4629_1024

W dużej misce wymieszać mleko, oliwę, cukier, sól i drożdże. Stopniowo dodawaj mąkę i ziemniaki, wyrabiając gładkie i elastyczne ciasto. Przełóż je do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, żeby urosło.

Z ciasta uformuj prostokąt ok 20×35 cm. Rozsmaruj na nim pesto, posyp połową parmezanu i zwiń wzdłuż dłuższego boku. Przekrój wałek z ciasta wzdłuż po środku, zostawiając u góry ok. 4 cm bez przecięcia. Zwiń ciasto w rulon, przekładając jeden pasek nad drugim i włóż do formy do pieczenia, najlepiej keksówki. Posyp parmezanem, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzej do 175C. Piecz chleb ok. pół godziny. Sprawdź 10 min przed końcem, czy nie za szybko się zrumienił, wtedy przykryj folią.

Smacznego!

thumb_IMG_4630_1024

 

Prosty i pyszny chleb na zakwasie


Uwielbiam domowy chleb, prosto z piekarnika, z chrupiącą skórką. Wiele razy eksperymentowałam, czasami wychodziło, a czasami totalna masakra. Aż wreszcie trafiłam na książkę Elizy Mórawskiej „O chlebie” i zrozumiałam, że wreszcie nie muszę błądzić i szukać.

IMG_2397

Jest to jeden z moich ulubionych chlebów. Znika w mgnieniu oka! Można go dowolnie modyfikować w zależności od gustu: dodać więcej mąki żytniej niż pszennej, mąkę pszenną można zamienić na orkiszową.

Można nadawać mu dowolne kształty – piec w formie prostokątnej, w formie bochenka lub w garnku glinianym.

IMG_2392

Najważniejsze jest to, by użyć świeżego i aktywnego zakwasu. Na samym początku pisałam, jak zrobić zakwas. Zauważyłam, że ciasto zachowuje się bardzo różnie, wszystko zależy od rodzaju mąki i od pogody, czasem jest bardziej gęste, latem, jak jest gorąco rośnie w pół godziny, a czasami potrzebuje więcej niż dwóch. Jeśli zakwas ma gorszy dzień, to można dodać  łyżeczkę drożdży.

Trzeba pamiętać, żeby zawsze przed pieczeniem chleba wyjąc z lodówki i dokarmić zakwas , wtedy na pewno będzie aktywny i chleb ładnie urośnie.

Wychodzi dość spory bochenek, więc jeśli macie małą rodzinę, to proponuję użyć dwa razy mniej składników.

Zaczyn:

  • 20 gr zakwasy żytniego
  • 360 gr mąki chlebowej
  • 300 ml wody

Ciasto:

  • 230 gr mąki żytniej typ 720
  • 300 gr mąki pszennej chlebowej
  • 400 ml wody
  • 1 łyżka soli morskiej

Dodatkowo:

  • olej do posmarowania formy
  • otręby żytnie do oprószenia

IMG_2398

Przed pójściem spać wymieszaj łyżką w misce składniki zaczynu tak, aby się połączyły. Przykryj ściereczką i zostaw na 12-16 godzin.

Następnego dnia dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.

Przełóż ciasto do formy posmarowanej olejem i oprószonej otrębami. Odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Jeśli jest ciepło, to wystarczy czasami nawet pół godziny.Ciasto można posypać mąką lub ziarnami. Piekarnik nagrzej do 230C. Po 15 min zmniejsz temperaturę do 220C i piecz przez 30-40 min. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, to przykryj folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmij koniecznie z blaszki i wyłóż na drewnianą deskę. Nie krój, dopóki nie ostygnie.

Smacznego!