Mięso

Smażony boczek po tajsku


 

Jeśli myślicie, że dobry boczek może być tylko wędzony i podsmażony do jajecznicy, to się mylicie! Ten boczek jest pikantny (jeśli nie lubicie, to pomińcie papryczkę chilli), z aromatem imbiru i czosnku, chrupiący, z warzywami…Niebo w gębie!

Boczek smażony po tajsku

nakarm.wroble.net

Dla 3-4 osób:

  • 250 gr surowego dobrego boczku
  • kawałek imbiru wielkości naszego kciuka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 ostra papryczka chilli
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 1 papryka
  • 1 mała cukinia albo połówka dużej
  • 3-4 łyżki sosu rybnego
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • pęczek kolendry
  • oliwa

Boczek trzeba pokroić na bardzo cienkie plastry, dla tego można włożyć go na godzinkę do zamrażalnika, będzie łatwiej się kroić.

Wszystkie warzywa pokroić na niezbyt małe kawałki, najlepiej na długie plasterki. Por posiekaj na krążki, tak samo zrób z papryczką chilli.  Czosnek zmiażdżyć i posiekać, a imbir posiekaj na cienkie długie niteczki.

Na rozgrzany wok lub patelnię z odrobiną oliwy wrzuć cienkie plastry boczku i smaż parę minut, aż będzie gdzie nigdzie złocisty. Po chwili dorzuć imbir, czosnek i posiekane chilli. Następnie wrzuć cebulę, po paru minutach wrzuć por. Następnie dodaj paprykę i cukinię. Duś około 3-5 minut. Na końcu dodaj sos sojowy i sos rybny. Sprawdź, czy jest wystarczająco słone, jeśli nie, dodaj więcej sosu sojowego. Wymieszaj, podduś jeszcze 1 minutę i podawaj. Posyp kolendrą!

Boczek smażony po tajsku

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Kukurydziany makaron ze szpinakiem i kurczakiem


 

Jedząc w knajpach chińskich, zawsze się zastanawiałam, jak oni robią, że kurczak jest zawsze taki miękki i rozpływa się w ustach?! Okazuje się, że zanim wrzucą kawałki drobiu na wok, obtaczają je w mące kukurydzianej 🙂 i oto cała tajemnica!

Makaron kukurydziany z kurczakiem i szpinakiem

nakarm.wroble.net

Dla dwóch osób:

  • pojedyncza pierś z kurczaka
  • porcja makaronu kukurydzianego (oczywiście może być taki, jaki lubicie)
  • szpinak świeży
  • 2 ząbki czosnku
  • pokrojona w plastry cebula fioletowa (dla smaku i kolorku)
  • papryczka chilli (wg uznania)
  • sok z  cytryny
  • olej do smażenia (ja od lat używam rzepakowy lub kokosowy)
  • świeża bazylia
  • 2-3 łyżki mąki kukurydzianej
  • sól i pieprz

Pierś z kurczaka kroimy na drobne kawałki i obtaczamy solą, pieprzem i  posiekanym ząbkiem czosnku. Wyciskamy sok z połówki cytryny i  odstawiamy na godzinę do lodówki, żeby się zamarynował.

Makaron gotujemy wg wskazówek na opakowaniu.

Rozgrzewamy olej na patelni. Do miski z kawałkami kurczaka wsypujemy mąkę kukurydzianą i dokładnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki obtoczyły się mąką. Smażymy kurczaka około 4 minut. Dodajemy cebulę, chili i smażymy kolejne 2-3 minuty. Następnie wrzucamy na patelnię szpinak na 1 minutkę.

Na końcu wrzucamy na patelnię ugotowany makaron i wyciskamy drugą połówkę soku z cytryny. Dodajemy posiekaną bazylię, sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Na talerzu posypujemy tartym parmezanem. Idealnie pasuje do tego kieliszek schłodzonego białego wina 😉

Smacznego!

Szaszłyki drobiowe z mango i makaronem gryczanym soba


 

Dziecko me choruje, siedzi w domu, więc muszę codziennie mu dogadzać. Nie jest to proste, bo mam bardzo wybredne dziecko pod tym względem. Kotleta nie chce, pierś z grilla –  też nie chce, kotlecik kurna mielony – feee, może kurczak po chińsku – ohydztwo! No to szaszłyczek na patyczku? Oł jee, zaakceptował, bo jest element dodatkowy – patyk 😀

Szaszłyk drobiowy z mango i makaronem gryczanym soba

nakarm.wroble.net

Na 2 porcje:

  • filet z piersi kurczaka (najlepiej zagrodowego, bo nie są wtedy aż tak wielkie)
  • połowa mango (do szaszłyków lepiej nie używać zbyt dojrzałego, bo po grillowaniu te zbyt miękkie kawałki się rozpadły)
  • 2 porcje makaronu gryczanego soba, czyli połowa opakowania (do kupienia nawet w Biedronce)

Marynata do mięsa:

  • 3 łyżki jasnego sosu sojowego
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 1 łyżka oliwy

Sos do makaronu (dla dziecka zrobiłam osobny z samego sosu sojowego, cukru i octu ryżowego):

  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 3 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka cukru palmowego albo jakiegoś słodu
  • 1 cm startego imbiru
  • garść posiekanej natki
  • garść posiekanej dymki
  • mała garść posiekanej papryczki chilli
  • sezam do posypania

Pierś z kurczaka pokroić na 2 cm kawałki. Mango obrać i też pokroić na podobnej wielkości kawałki. Wrzucić do miski i zalać marynatą. Odstawić co najmniej na pół godziny do lodówki.

Szaszłyk drobiowy z mango i makaronem gryczanym soba

nakarm.wroble.net

Na drewniane patyczki nadziać mięso i mango.

Nagrzać patelnie grillową. Grillować szaszłyczki około 3-4 minut z każdej strony.   Można je również grillować w piekarniku. Nagrzać piekarnik na 180C i piec około 25 minut (w połowie obrócić na drugą stronę). Ja wolę z patelni, bo szybciej i smacznej.

Makaron gotować w wodzie przez 5 minut (nie solić, ponieważ sos będzie słony).

Po ugotowaniu makaron odcedzić. Przerzucić do dużej miski i wymieszać z sosem do makaronu i ziołami. Posypać na koniec sezamem.

Szaszłyk drobiowy z mango i makaronem gryczanym soba

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Grillowany kurczak z jabłkiem i dzikim ryżem


 

Jeśli raz spróbujecie połączenia jabłka z mięsem, to pokochacie to na zawsze! Najlepiej pasują kwaśne odmiany jabłek.

Grillowany kurczak z jabłkiem i dzikim ryżem

nakarm.wroble.net

Dla 2 osób:

  • 1 filet z piersi kurczaka
  • 1 jabłko
  • 5-6 różyczek brokułu
  • 2 -3 rzodkiewki
  • pół szklanki dzikiego ryżu
  • pół łyżeczki posiekanej papryczki chilli
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
  • posiekana natka pietruszki

Marynata do kurczaka:

  • wyciśnięty ząbek czosnku
  • 2 łyżki soku z  cytryny
  • 1/3 łyżeczki kurkumy
  • 2-3 łyżki sosu sojowego
  • łyżka oliwy

Pierś z kurczaka pokrój wzdłuż na kawałki o grubości 1/2 cm i rozbij tłuczkiem. Wymieszaj wszystkie składniki do marynaty, natrzyj tym fileciki i wrzuć razem z marynatą do torebki foliowej . Najlepiej, jeśli poleży w tej marynacie parę godzin w lodówce.

Ugotuj ryż w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.

Różyczki brokułu wrzuć do gotującej się wody na 2 minuty.

Jabłka pokrój na ćwiartki.

Rzodkiewkę pokrój na krążki.

Rozgrzej patelnię grillową. Na gorącą patelnię układaj jabłka (można je posmarować oliwą, żeby nie przyklejały się do patelni), krążki rzodkiewek. Smaż z każdej strony po 4-5 minut, następnie dołóż kurczaka i smaż z każdej strony po 2 min.

Grillowany kurczak z jabłkiem i dzikim ryżem

nakarm.wroble.net

Ryż wymieszaj z posiekaną natką i chilli, dodaj łyżkę oliwy z oliwek i łyżkę soku z cytryny. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Grillowany kurczak z jabłkiem i dzikim ryżem

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Cytrynowy kurczak z grilla z pomidorowym risotto


 

Ważne, by mięso było dobrej jakości. Wiem, że coraz trudniej o to, ale lepiej wtedy jeść mięso rzadziej, ale lepszej jakości, bo wiadomo, że kurczak zagrodowy kosztuje dwa razy więcej , niż spod lady działu mięsnego z supermarketu.

Cytrynowy kurczak z grilla z pomidorowym risotto

nakarm.wroble.net

Dla 3-4 osób:

  • dwa filety kurczaka zagrodowego
  • 4 łyżki oliwy
  • 1  wyciśnięty ząbek czosnku
  • pół małej łyżeczki kurkumy
  • sok z połówki cytryny
  • 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego (jeśli uważasz, że będzie mało słony, dodaj więcej sosu sojowego)
  • pół łyżeczki zgniecionego kminku

Risotto pomidorowe:

  • 2 opakowanie ryżu „dziki & parboiled” firmy Kupiec
  • 2 dojrzałe pomidory obrane ze skórki
  • 2 szalotki
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka czosnku niedźwiedziego
  • papryczkę chilli do smaku (jeśli nie lubisz ostrego, to zrezygnuj)
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia
  • listki mięty lub bazylii do dekoracji

Filety kurczaka pokrój wzdłuż na 1 centymetrowe pasy, następnie rozpłaszcz tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą, aż będą cieniutkie.

W miseczce wymieszaj wszystkie składniki do marynaty. Dodaj do mięsa i pozostaw na parę godzin w lodówce.

Ugotuj ryż wg instrukcji na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną szalotkę i czosnek, po 3 minutach dodaj pokrojony w kosteczkę pomidor, dodaj zioła, dopraw do smaku. Dorzuć ugotowany ryż i duś przez 2-3 minuty. Na talerzu risotto udekoruj świeżą miętą lub bazylią.

Rozgrzej grillową patelnię. Kładź długie paski kurczaka i smaż z każdej strony po 2 minuty, jeśli paski są grubsze, to smaż około 3-4 minut. Najważniejsze, żeby nie przeciągnąć smażenia, bo kurczak wtedy będzie suchy.

Na talerzu mięso skrop sokiem z cytryny.

Cytrynowy kurczak z grilla z pomidorowym risotto

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Wieprzowina smażona po tajsku


 

Marzyłam kiedyś o gosposi domowej  z Tajlandii 🙂 żeby przyrządzała mi te wszystkie aromatyczne, egzotyczne i tak skomplikowane dania… Jak bardzo się myliłam, bo kuchnia tajska nie jest wcale trudna, trudne jest natomiast zdobycie tych wszystkich produktów. Ale teraz, w dobie internetu i sklepów, gdzie prawie wszędzie jest dział „kuchnie świata” można przyrządzić prawdziwą Tajszczyznę 🙂 zwłaszcza, że Daria Ładocha wydała genialną książkę o kuchni tajskiej „W mojej tajskiej kuchni”.

Oto moje jedno z ulubionych dań, bo przygotowuję się dosłownie w 5-7 minut 🙂 a jest wspaniałe, pikantne i bardzo aromatyczne, zdrowe i rozgrzewające dzięki imbirowi.

wieprzowina smażona po tajsku

nakarm.wroble.net

Składniki dla 2 osób:

  • 300 gr wieprzowiny (mielonej lub siekanej)
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
  • 1/4 szklanki wody
  • 1/2 szklanki imbiru  drobno pokrojonego w paseczki
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżeczki cukru palmowego
  • 1 świeża papryczka chilli drobno pokrojona
  • garść świeżej kolendry

Rozgrzej olej w woku (jeśli nie masz woku, użyj zwykłej patelni).

Podsmaż przez chwilę czosnek. Dodaj wieprzowinę i mieszaj dokładnie tak, by nie przywarła do dna.

Dodaj wodę. Wrzuć imbir i gotuj go, aż będzie miękki.

Dopraw sosami sojowymi i rybnym, oraz dodaj cukier palmowy. Jeśli nie masz sosu rybnego, to trudno, dodaj ciut więcej jasnego sosu sojowego, a cukier palmowy zastąp cukrem trzcinowym. Ale radzę nabyć sos rybny, jeśli jesteś fanką kuchni azjatyckiej 🙂

Dodaj papryczkę chilli i liście kolendry, przełóż na talerz i podawaj gorące.

Smacznego!

Kotlety z jagnięciny z salsą z awokado na toście


 

Kotlet jagnięcy z kością zawsze mnie fascynował, ale i przerażał…no bo jakaś dziczyzna, jakieś wyszukane danie, pewnie skomplikowane. I tak sobie narzekałam na ten kotlet, dopóki nie kupiłam i nie zrobiłam. Okazało się, że więcej czasu i zachodu wymaga kotlet schabowy. Więc jeśli chcesz zrobić wrażenie na znajomych, to nie ma nic lepszego, niż jagnięcina z kością! Wygląda efektownie, do tego jakaś sałatka albo warzywa z grilla i gwiazdka Michelina murowana!

kotlety z jagnięciny z kością

nakarm.wroble.net

Na 2 porcje:

  • 4-6 kotlecików jagnięcych (są one dość małe, więc jeśli jesteś mięsożercą albą dość postawnym mężczyzną, to przygotuj więcej)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • rozmaryn
  • tymianek
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia

Salsa z awokado na toście:

  • bułka razowa
  • awokado (musi być dojrzałe)
  • sok z połówki limonki
  • mały ząbek czosnku
  • mały kawałek papryczki chilli
  • garść natki pietruszki
  • garść świeżej kolendry
  • garść świeżej mięty
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
  • pestki granatu dla dekoracji

Czosnek rozgnieć i drobno pokrój, wymieszaj z oliwą do smażenia, rozmarynem, tymiankiem, pieprzem i solą. Natrzyj tym kotlety jagnięce i odstaw na godzinę do lodówki.

Obierz awokado. Wrzuć do miski, wyciśnij z połówki limonki sok, wyciśnij czosnek, posiekaj zioła i chilli, dodaj łyżkę oliwy, sól i pieprz. Rozgnieć to wszystko widelcem.

Na rozgrzaną patelnię grillową wrzuć kotleciki i przekrojoną na pół bułeczkę. Smaż ok 2 minut z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i daj mu trochę odpocząć. W tym czasie na zgrilowaną bułkę nałóż salsę z awokado i posyp pestkami granatu.

kotlety z jagnięciny z kością

nakarm.wroble.net

Przy podaniu ułóż na talerzu kawałek cytrynki do skropienia mięsa.

kotlety z jagnięciny z kością

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Czeburieki


Jest to smak mojego dzieciństwa 🙂 Tak, jak w Europie stoją budki z hot-dogami, tak na Wschodzie stoją budki z czeburiekami.

Pamiętam, jak urodził się mój brat, to pojechałam z tatą i ciotką Ludą do szpitala, żeby zobaczyć małego i ciotka usmażyła wielki gar czeburieków,  który zabrała ze sobą 🙂 Właśnie jedyne, co pamiętam z tego dnia, to smak czeburieków. Brata nie pamiętam.

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Danie to pochodzi od narodów mongolskich i tatarskich. W języku krymsko-tatarskim oznacza „surowy pierożek”. Są to duże chrupiące pierogi z ciasta na bazie wody, mąki i soli smażone na głębokim tłuszczu. Gdy je ugryziesz, ze środka wypływa naturalny sok z mięsa…no pycha!!!

Ciasto:

  • 3,5 szklanki mąki
  • 1 szklanka wody
  • pól łyżeczki soli
  • duża łyżka masła
  • 1 jajko

Farsz:

  •  250 gr tłustej mielonej wieprzowiny
  • 150 gr mielonej wołowiny lub baraniny
  • 2 cebule
  • 150 gr kefiru
  • garść pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • szczypta majeranku
  • ostra papryka chilli (jeśli lubicie ostre)

Wodę z solą i masłem ugotuj do wrzenia, następnie wsyp 1 szklankę mąki i dobrze wymieszaj.

Odstaw na chwilę do przestygnięcia, po czym dodaj jajko. Znowu wymieszaj i po chwili dodaj pozostałą mąką.

Wyrabiaj gładkie i zwarte ciasto. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut aby odpoczęło. Po tym czasie ponownie wyrób ciasto.

Najsmaczniejsze czeburieki są z mięsa siekanego, ale można też użyć mięsa mielonego.

Do przygotowanego mięsa dodajemy grubo pokrojoną cebulę, pietruszkę, chilli oraz majeranek.

Wszystko to doprawiamy solą i pieprzem, po czym dodajemy kefir i porządnie mieszamy.

img_0286

Kawałek ciasta wielkości jajka wałkuj na cienki placek. Rozwałkowane ciasto przytnij do kształtu koła (można użyć do tego niedużego talerza, ale nie musi być aż tak idealne, chyba że robisz dla ważnych i wymagających gości).

Na jedną połówkę ciasta nakładaj farsz, tak aby pokrył całą połowę i miał ok. 1 cm grubości. Zostaw ok. 1 cm brzegu na sklejenie.

Nakrywaj drugą połową placka, tworząc pieróg w kształcie półksiężyca i sklejaj brzegi, można przygniatać widelcem, będzie ładniej 🙂

Na  patelnię wlej tyle oleju, aby jego warstwa wynosiła ok. 1 cm. Na rozgrzany tłuszcz wkładaj ostrożnie przygotowane czebureki. Zazwyczaj na patelnię wchodzą tylko dwa, gdyż robię takie wielkości dłoni, ale czasami robię mniejsze, bo syn woli dwa razy mniejsze.
Smażymy na złoto z obu stron.

Najlepiej smakują z kwaśną śmietaną lub kefirem.

Smacznego!

 

 

Udka kurczaka pieczone w kefirze z czosnkiem


Chyba wszystkie dzieci uwielbiają skrzydełka i nóżki z chrupiącą skórką, po to jest dzieciństwo 🙂

IMG_2420

  • 4 małe udka kurczaka
  • szklanka kefiru
  • 3-4 ząbki czosnku
  • łyżeczka słodkiej mielonej czerwonej papryki
  • szczypta szałwii
  • pół łyżeczki tymianku
  • pół łyżeczki rozmarynu
  • szczypta kurkumy
  • szczypta kminku
  • łyżeczka musztardy
  • 2 łyżeczki soli  (trzeba spróbować kefiru, żeby nie przesolić)
  • pieprz do smaku

IMG_2414

Do miski wlać kefir, wycisnąć czosnek i dodać do niego przyprawy, wszystko wymieszać. Spróbować, czy jest słony, jeśli nie, to dodać  więcej soli.

Przygotować worek do pieczenia. Włożyć do niego umyte i osuszone udka. Do worka wlać marynatę z kefiru. Zawiąż worek i odłóż do lodówki na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzej do 220 C. Piec przez 40 min (jeśli udka są duże, to o 10 min dłużej). Po 40 min trzeba odkroić górną część folii i odsłonić udka skórką do góry i piec jeszcze przez ok 10 min, żeby skórka zrobiła się złocistobrązowa i chrupiąca.

Smacznego!