Zupa Pho z Wietnamu

Są takie smaki, które uzależniają. Bierzesz jeden kęs albo łyżkę i wiesz, że jak nie weźmiesz kolejnej i kolejnej, to już po Tobie! Właśnie taka jest wietnamska zupa pho… Spróbowałam raz w warszawskiej knajpie i co jakiś czas muszę tam wracać po ten smak. Nie wiem dlaczego, ale tkwiłam w błędnym przekonaniu, że potrawy orientalne nie da się odwzorować w domu, a jednak! Po kilka próbach mam swoją idealna Pho! Nawet koleżanka, która jadła oryginał w Hanoi, stwierdziła, że niczym się nie różni od oryginału 🙂 no chyba że jest zbyt dobrze wychowana, żeby skrytykować…

Zupa Pho

nakarm.wroble.net

Dużo produktów kupiłam  w tym sklepie, jest genialny i niedrogi!

  • 1 kg kości wołowych z chrząstkami i szpikiem
  • ogon wołowy (jeśli nie macie, to dajcie 1,5 kg kości)
  • pół kg karkówki wołowej lub antrykotu przekrojonego na pół
  • 10 cm kawałek świeżego imbiru, obranego, pokrojonego w grube długie paski, zmiażdżone tępą stroną noża
  • 2 cebule obrane i przypalone nad ogniem (musiałam użyć zapalniczki 🙂 )
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki cukru brązowego lub palmowego
  • 6 gwiazdek anyżu w całości (można je uprażyć na patelni, będzie bardziej aromatyczny)
  • 4 ząbki czosnku w całości, nie obrane, zmiażdżone
  • duża łyżka soli

Do przybrania na talerzu:

  • pokrojone w cienkie paski ugotowana wołowina
  • ryżowy makaron ugotowany wg instrukcji na opakowaniu
  • garść posiekanego szczypiorku
  • garść posiekanej kolendry
  • parę liści pokrojone w paski bok choi (można użyć zamiast tego kapustę pekińską)
  • garść świeżych kiełków fasoli mung
  • parę gałązek tajskiej bazylii
  • drobno pokrojona papryczka chilli
  • kawałek limonki
  • świeżo zmielony pieprz

Mięso i kości wrzucić do gotującej się wody i gotować przez 5 minut, a następnie zlać wodę z całą powstałą szumowiną.

Zalać ponownie wodą i doprowadzić do wrzenia. Od czasu do czasu usuwać szumowinę.

Zupa Pho

nakarm.wroble.net

Dodać imbir i opaloną cebulę, cukier i sos rybny. Gotujemy ok. 45 minut, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie wyjmujemy jeden kawałek antrykotu lub karkówki i zanurzamy na 5-10 minut w zimnej wodzie, dzięki temu mięso nie będzie ciemne i twarde. Wyjmujemy mięso i osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na cienkie plastry w poprzek włóknom.

Zupa Pho

nakarm.wroble.net

Do reszty  wywaru dodajemy gwiazdki anyżu (proszę się nie bać tego smaku! Też nie cierpię anyżowych cukierków, ale w tej zupie daje tyle smaku, że bez niego to już nie będzie zupa Pho!), dodajemy czosnek i gotujemy przez kolejną godzinę.

Na końcu dodajemy sól.

Do miski rzucamy garść pokrojonej wołowinki, garść makaronu ryżowego, posiekane zioła, limonkę, chilli, kiełki i bok choi. Zalewamy to wszystko gorącym wywarem i napawamy się smakiem!

Zupa Pho

nakarm.wroble.net

Można również użyć innego makaronu jak Chow Mein – czyli makaron pszenny.

Zupa Pho

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *