Parfait z wątróbki drobiowej

Nie mogę uwierzyć, że w dzieciństwie nienawidziłam wątróbki… Dziś mogłabym jeść wariacje na temat wątróbek codziennie!

Prosty i smaczny przepis na smarowidło z wątróbek, zamknięte w słoiczku możemy przechowywać do 2 tygodni. Przepis znalazłam w książce Jamesa Olivera, ale dodałam do niego jabłko.

Parfait z wątróbki drobiowej

nakarm.wroble.net

  •  400 g wątróbki drobiowej
  • 250-300 gr masła
  • 2 szalotki
  • kilka listków szałwii
  • 1 jabłko
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 50 ml brandy
  • łyżka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Wątróbkę na kilka godzin zalewam mlekiem, żeby pozbyć się charakterystycznej goryczki. Następnie trzeba dokładnie opłukać i oczyścić z włókien.

Na oliwie podsmażyć posiekaną szalotkę i czosnek, następnie  dodać pokrojone w kostkę jabłuszko i poddusić, aż będzie miękkie. Przełożyć je do miski blendera.

Na patelnię rzucam wątróbkę z listkami szałwii. Trzeba podsmażyć z każdej strony tak, aby środek pozostał różowy. Smażymy około 3-4 minut. Na końcu dodajemy brandy i dusimy jeszcze jedną minutkę. Dodajemy połowę masła i miksujemy wszystko na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Przelać do słoiczka. Można ozdobić kładąc na wierzch listki szałwii.

Drugą połowę masła klarujemy – wrzucamy na patelnię i podgrzewamy, aż całe się rozpuści. Następnie  trzeba przepuścić ze 2-3 razy przez gazę, tak aby zebrać cały biały tłuszcz, który wyrzucamy. Powinno pozostać nam żółciutkie masełko, którym polewamy parfait. Wkładamy do lodówki aby zastygło.

Parfait z wątróbki drobiowej

nakarm.wroble.net

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *